|
|
|
|
〈高梨勇プロフィール〉1965年7月生まれ。
20代半ば、都内のホテルでフランス料理や宴会料理を担当する調理シェフだった頃、バックパッカーでアジア各国を旅するようになる。その時にさまざまなアジアン料理に出会い、昔の日本を思わせるのどかな風景に癒されるだけでなく、食べ物にも同じようなリフレッシュ効果があることに感銘を受ける。「野菜や香草を多用したヘルシーさだけでなく、お粥、スープ・ヌードルなど、調子が悪いときにも体に取り入れやすい料理が豊富。心や体を『食べて癒す』発想は、自分が学んできたフランス料理にはなかった。」そして30歳になったのを機にホテルを辞め、「自分の心や体が素直においしいと思えるアジアン料理を提供したい」とタイ・ベトナム料理に転向。「エスニック食堂」（銀座）、「ディシェット・ティエンドン」（お茶ノ水）などで修業を重ね、96年に「Tetes（テテス）」（西麻布）のオープニングシェフに迎えられる。そうして2001年5月、35歳で独立し、地元・浅草に「クロープクルア」を開店。以後、毎年1、2回、必ず現地に足を運び、新しい料理や食材を学んで帰る。それが季節のおすすめなどに反映され、「現地にはあるけれど、日本ではなかなかお目にかかれない料理が味わえる」と、エスニックを食べ慣れた人たちにも大いに評価されている。 |
|
〈料理を作りながら、必ず怒鳴っている店主とフォローするおかみさん〉
今回も行って来ました♪ タイはバンコク！新国際空港スワンナップはでかい！ なかなかイミグレーションに着かない…。やっとの思いで入国！と思ったら、やれやれ、一人分のバッグにしては、大き過ぎなのか中の物を全部出して説明…？ 今回、格安チケットのため、前日の夕方に成田発⇒風が強く1時間30分遅れでホーチミン着（夜中の12:30am）⇒朝の便でバンコク入り（すでに夕方）。高速のラッシュを抜け、ホテルへ。やっと部屋で一服。チャンビールを片手にうまい！ いよいよ、屋台メシへ出発！
１年、待ちに待ったタイでのグルメがスタート。昨夜の移動の疲れが。。。うまい、うまいビール。。。？違う！アーハンタイ（アーハン＝料理）を食べれるだけ。。。飲めるだけ満喫するぞ＝！早速、オープンから一緒に働いたヌイチャン（⇒後ほど彼については詳しく）にTEL.
５月に代々木公園で開催されるタイフェスティバルを頭に意識しながら、ルンビニ公園の隣にあるナイトマーケット＆フードコートにGO!
パクチー、ナンプラー、いろいろなアジアの匂いが。。。自然と足早に中に入ると各ブースのスタッフに囲まれタイの雰囲気を味わう。ビールは象のマークのチャン、初めの一品はソムタム（＝青パパイヤのサラダ）。４０～５０はありそうなクロック（＝青パパイヤをたたくつぽ）に好みの物をチョイスして入れてもらい、プリッキーヌ（唐辛子）を３本入れておばさんがタム（＝たたく）。一口目はちょっと甘いが、その直後辛さが口の中に広がり思わずビールでぶくぶく。。ヌイチャンがムークローブ・ガイヤーンを買ってきて乾杯！（一人先に始めててごめん。。。） 次回へ……。
ごめんなさい～ア・ツ・イ
今年の夏は暑く、現地を思わせる暑さでした…皆さん、身体の調子は大丈夫でしたか…？おかげさまで7,8月は当店もアジアを愛する人で満員御礼が毎日でした。ちょっとスタッフも疲れ気味で、シェフの「コップンクラップ」も先に進まず…
やっとチャットチャックのフリーマーケット。昨年より随分とお店も変わり、商品も変わった気が…観光の人はいつ来ても楽しいはず！（ピース！）ぼくは早速お仕事～。日用雑貨店が並ぶブースへ！あるある探し求めていた物が！カオニャオ（もち米）を、ヌン(蒸す）する道具をテーブルに置いて、食堂っぽい４点の調味料（ちなみにナンプラー、酢、唐辛子、砂糖）を入れて自分好みのタイの味付けを…アロイ（おいしい）
チャットチャックの市場はBTSモーチット駅、又は地下鉄チャットチャック公園駅、エアコンバスはNo.2,3,9,10,13,29,38,39...いろいろ調べて下さい。中ではエリアマップを片手に一番欲しいブースから。疲れてくるので購買力がなくなるョ！必ず６割位の価格から値切りスタート！笑顔で交渉！
夜は地元の人々でにぎわう食堂で。中はいっぱい歩道に簡易テーブル、椅子を並べて。でも次々にお客が…
夕方７時。となりのシャッターが降りるとそこにテーブル、椅子、そして又、隣のシャッターが…テーブルと客席はどんどん長く、両サイド１０cm位、シェフ（そこらのおやじ）はタイ語で何か言ってる…多分、怒鳴ってる？怒ってる？早く注文しないと～メニューはタイ語のみ。困った！写真付きメニューを発見！これでOK！料理は次から次に、順番は関係ない…チャーハン、炒め物、ビール…出来たものから～さすが、食堂。でもうまい、うまい、うまい～アロイ、アロイ～今まで怒鳴っていたおやじ、いや、シェフもいつの間にかニコニコして、おらの側に。作らなくていいの？でも日本語、おやじニコニコ。帰りに写真。コップンクラップ！＊ちなみに以前働いていたスタッフと一緒。場所は次回までに～（メモをなくした～）2007/9/13
|
|
|
＊当店7周年コースメニュー！ラッキー7で今年の特別プランのアレンジコースなら最大990円おとく！すぐに「コースメニュー」をクリック！
＊デリバリーサービスもいたしますのでお気軽にお問い合わせ下さい。ホームパーティーをおしゃれに、エスニックで！内容に合わせてアレンジいたします。
▼ランチ
11:30～15:00（ラストオーダー14:30）
▼ディナー
18:00～23:00（ラストオーダー22:00）
▼日・祝の営業時間
12:00～21:00（ラストオーダー20:00）
▼定休日：毎週火曜日がお休みです。
不定休にお休みさせていただく場合もございます。お休みのお知らせは事前に、トップページの「定休日のお知らせ」にインフォメーションいたします。
|
|
